المعاملات الاساسية للأسماك بعد عملية الحصاد لضبط جودتها

مقدمة :

تمثل الثروة السمكية فى مصر قطاعاً هاماً فى الاقتصاد القومى إذا يقدر نصيبها حوالى 15% من قيمة الإنتاج الحيوانى كما أن الإنتاج السمكى حالياً يعطى عائداً يقدر بنحو 6 مليارات جنيه ، لذلك فقد وجب إتباع الطرق العلمية الحديثة المتطورة فى ضبط جودتها بعد عمليات الحصاد للحفاظ على الثروة من التعرض للتلف والفساد فتسبب خسارة إقتصادية أو للتلوث فتسبب أضرار صحية خطيرة للمستهلكين .

 لهذا فقد يتطلب مشروع ضبط الجودة جهداً أستثنائياً يتمثل فى تعميق البحث العلمى فى مجال تطوير وتنمية تلك الثروة ورفع جودتها . ويتم ذلك عن طريق تطبيق أحداث التقنيات والدراسات فى التحليل الإحصائى والكيميائى والميكروبى مع الاخذ فى الاعتبار تأثير العوامل البيئية المائية والمناخية والبشرية المحيطة التى تشارك فى تحديد جودة المنتج النهائى إضافة إلى درجة الوعى المحلى للعاملين فى القطاع والتصنيع ومدى الألتزام بتطبيق القوانين والإرشادات وصولاً إلى الأهداف التالية :

1)      إيصال لحوم أسماك سليمة صحياً وبجودة عالية للمستهلك .

2)      تحقيق ربح مادى أفضل للمنتج نتيجة تمكنه من بيع الأسماك الطازجة والمحافظة على جودتها بسعر أعلى من الاسماك التى لا يعتنى بها والمعرضة للتلف بسرعة .

3)      توفير كميات أسماك طازجة فى السوق ولفترة طويلة والتقليل من الهدر الناتج عن فساد الاسماك غير المتداولة بشكل سليم وفى النهاية زيادة الدخل الوطنى من الثروة السمكية .

4)      توفير كميات أسماك ذو جودة عالية طبقاً للمواصفات القياسية صالحة للتصدير .